吃貨有福了！楚菜制作將有統一標準

　　原標題：吃貨有福了！楚菜制作將有統一標準 三年內 百道經(jīng)典楚菜統一烹飪規范

　　湖北日報訊 （記者艾紅霞、韓曉玲）吃貨們有福了！以后在小餐館內有望吃到和太子、湖錦、小藍鯨一樣口感的楚菜。8月9日，《楚菜標準》編制工作研討會(huì )在華中農業(yè)大學(xué)舉行。據介紹，2018-2020年，湖北省將制定100道楚菜的烹飪工藝規范，建立楚菜標準化體系。

　　當天，盧永良、劉國梁等多名中國烹飪大師初步篩選出了35道楚菜，承擔楚菜標準制定和發(fā)布的華中農業(yè)大學(xué)，將在廣泛征求意見(jiàn)的基礎上確定20道楚菜，計劃在2019年2月底發(fā)布制作標準。

　　上月底，湖北省政府辦公廳下發(fā)《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng )新發(fā)展的意見(jiàn)》，將湖北菜的簡(jiǎn)稱(chēng)規范為楚菜，同時(shí)提出推進(jìn)楚菜標準化進(jìn)程——制訂楚菜特色菜點(diǎn)制作標準和工藝規范，推動(dòng)楚菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，培育楚菜產(chǎn)業(yè)新的增長(cháng)點(diǎn)?！俺酥谱鳂藴驶?，不僅保障菜品品質(zhì)，還能使楚菜烹飪技法得到傳承?！比A中農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授謝定源說(shuō)，“有了生產(chǎn)標準后，依據標準，小餐館的師傅也能做出大酒店的菜品！”

　　統一生產(chǎn)標準，酒店菜品會(huì )不會(huì )都是同一味道呢？湖北省商務(wù)廳內貿處調研員周呈敏說(shuō)，生產(chǎn)標準將對楚菜從選料、加工到成品各個(gè)環(huán)節的關(guān)鍵點(diǎn)做相應的規范，在保證品質(zhì)基礎上，“統一生產(chǎn)標準，鼓勵個(gè)性化生產(chǎn)”。

　　湖北省政府的上述意見(jiàn)還提出，將加快推進(jìn)楚菜原材料標準化生產(chǎn)，重點(diǎn)圍繞生豬、家禽、淡水產(chǎn)品、食用菌等優(yōu)勢楚菜原材料，加快建設一批專(zhuān)業(yè)化、規?；?、標準化的農業(yè)生產(chǎn)基地，發(fā)展一批無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機食品生產(chǎn)示范基地（示范區）。

　　中國烹飪大師、湖北經(jīng)濟學(xué)院盧永良教授在接受采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，“楚菜標準化”制定，還便于工業(yè)化生產(chǎn)以及促進(jìn)農業(yè)種植業(yè)、養殖業(yè)的規?；a(chǎn)，“安徽的臭鱖魚(yú)，已經(jīng)實(shí)現了工業(yè)化生產(chǎn)?！?/p>

　　“以前是惟楚有材，以后還會(huì )出現惟楚有菜！”湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì )監事長(cháng)、中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)劉國梁介紹，標準先行，有利于湖北菜餐飲業(yè)的連鎖化、智能化，有利于湖北菜的推廣。目前，楚菜產(chǎn)業(yè)規模近7000億元。

　　經(jīng)中國烹飪大師初步篩選出的35道楚菜，將在廣泛征求意見(jiàn)的基礎上確定20道。35道楚菜名單如下：

　　1、武昌魚(yú)菜

　　2、粉蒸長(cháng)江鮰魚(yú)

　　3、荊沙甲魚(yú)

　　4、潛江油燜小龍蝦

　　5、鐘祥蟠龍菜

　　6、沔陽(yáng)三蒸

　　7、黃州東坡肉

　　8、羅田板栗燒仔雞

　　9、臘肉炒洪山菜薹

　　10、湖北魚(yú)圓

　　11、武漢鹵鴨脖

　　12、蓮藕排骨湯

　　13、瓦罐煨雞湯

　　14、醬燒松滋雞

　　15、應山滑肉

　　16、荊沙魚(yú)糕

　　17、黃陂燒三合

　　18、糍粑魚(yú)

　　19、蝦鲊

　　20、散燴八寶

　　21、紅燒洪湖野鴨

　　22、蒸珍珠圓子

　　23、粉蒸肉

　　24、千張肉

　　25、夾沙肉

　　26、虎皮蹄膀

　　27、雞茸筆架魚(yú)肚

　　28、冬瓜鱉裙羹

　　29、全家福

　　30、皮條鱔魚(yú)

　　31、金包銀·銀包金

　　32、珊瑚鱖魚(yú)

　　33、公安肖記牛雜

　　34、襄陽(yáng)纏蹄

　　35、香煎翹嘴鲌