鐘祥蟠龍菜簡(jiǎn)介

        “盤(pán)龍菜”又稱(chēng)“蟠龍菜”，俗稱(chēng)“卷切子”、“剁菜”。源于湖北省鐘祥市，自明嘉靖元年始，至今460多年享有盛譽(yù)，被列入中國食譜之中。數百年來(lái)，湖北鐘祥市人民一直將“盤(pán)龍菜”視為“皇菜”。此菜紅黃相間、色澤鮮艷、造型美觀(guān)、鮮嫩可口、油而不膩。每逢宴請賓客，席面上必有一道“蟠龍”菜，歷來(lái)有無(wú)“龍”不成席之譽(yù)稱(chēng)。

★蟠龍菜（也稱(chēng)盤(pán)龍菜）★

   紅黃相間，裝盤(pán)成龍形，肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長(cháng)。

【制作與食用方法】

1、配料：鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋、上等淀粉、食鹽、味精、蔥、姜

2、食用方法：

    一蒸：切薄片裝碗，上籠蒸半小時(shí)，吃時(shí)另酌醬油、醋。(用碗蒸的時(shí)候，碗內要抹油，方便成盤(pán)，盤(pán)卷成形，入籠時(shí)火要大，水要沸，籠滿(mǎn)氣。)

    二炸：即將蒸好的肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋，淀粉，面粉和適量的清水拌勻上漿，下鍋炸，呈現金黃色時(shí)撈出，每塊相互銜接盤(pán)旋地擺入盤(pán)內即可。

    三溜：切薄片，油溫熱后下鍋,起鍋時(shí)下少量勾好的芡即可．

    四燴：配上蝦仁，木耳，香菇做湯羹，飲一口﹐美味嘴里留三天；喝一碗，三年吃魚(yú)吃肉不香甜。

    五下火鍋：切薄片，等火鍋燒開(kāi)后，涮著(zhù)吃。方便也很美味哦！