“盤(pán)龍菜”又稱(chēng)“蟠龍菜”,俗稱(chēng)“卷切子”、“剁菜”。源于湖北省鐘祥市,自明嘉靖元年始,至今460多年享有盛譽(yù),被列入中國食譜之中。數百年來(lái),湖北鐘祥市人民一直將“盤(pán)龍菜”視為“皇菜”。此菜紅黃相間、色澤鮮艷、造型美觀(guān)、鮮嫩可口、油而不膩。每逢宴請賓客,席面上必有一道“蟠龍”菜,歷來(lái)有無(wú)“龍”不成席之譽(yù)稱(chēng)。
★蟠龍菜(也稱(chēng)盤(pán)龍菜)★
紅黃相間,裝盤(pán)成龍形,肥而不膩,柔滑油潤,味香綿長(cháng)。
【制作與食用方法】
1、配料:鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋、上等淀粉、食鹽、味精、蔥、姜
2、食用方法:
一蒸:切薄片裝碗,上籠蒸半小時(shí),吃時(shí)另酌醬油、醋。(用碗蒸的時(shí)候,碗內要抹油,方便成盤(pán),盤(pán)卷成形,入籠時(shí)火要大,水要沸,籠滿(mǎn)氣。)
二炸:即將蒸好的肉卷切成二分厚的塊盛碗,用雞蛋,淀粉,面粉和適量的清水拌勻上漿,下鍋炸,呈現金黃色時(shí)撈出,每塊相互銜接盤(pán)旋地擺入盤(pán)內即可。
三溜:切薄片,油溫熱后下鍋,起鍋時(shí)下少量勾好的芡即可.
四燴:配上蝦仁,木耳,香菇做湯羹,飲一口﹐美味嘴里留三天;喝一碗,三年吃魚(yú)吃肉不香甜。
五下火鍋:切薄片,等火鍋燒開(kāi)后,涮著(zhù)吃。方便也很美味哦!