鐘祥蟠龍菜老品牌

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鐘祥蟠龍菜制作技藝

文章作者: 佚名 發(fā)布時(shí)間:2017年06月24日

        鐘祥蟠龍菜俗稱(chēng)“卷切子”、“剁菜”。源于湖北省鐘祥市,自明嘉靖元年始,至今460多年享有盛譽(yù),被列入中國食譜之中。數百年來(lái),湖北鐘祥市人民一直將 “盤(pán)龍菜”視為“皇菜”。此菜紅黃相間、色澤鮮艷、造型美觀(guān)、鮮嫩可口、油而不膩。每逢宴請賓客,席面上必有一道“蟠龍”菜,歷來(lái)有無(wú)“龍”不成席之譽(yù)稱(chēng)。


1、基本簡(jiǎn)介


文化遺產(chǎn)名稱(chēng):鐘祥蟠龍菜制作技藝

所屬地區: 湖北 · 荊門(mén) · 鐘祥市

遺產(chǎn)編號:Ⅷ-30

遺產(chǎn)類(lèi)別:傳統手工技藝

申報日期:2007年

申報人/申報單位:鐘祥市

遺產(chǎn)級別: 省


2、制作原料


    瘦豬肉450克,肥豬肉200克,魚(yú)肉300克,雞蛋3個(gè),姜5克,鹽7克,雞蛋清4個(gè)、蔥花5克,熟豬油10克,淀粉150克,香油75克,雞湯100克。


3、制作方法


    將豬肉剁成茸放入缽內,加清水攪拌,浸泡30分鐘,潷去水,加入淀粉、精鹽、雞蛋清、蔥花、姜粉,攪成肉糊。

    將凈魚(yú)肉剁成茸,加淀粉、精鹽、蔥花、姜粉,攪成糊。

    將雞蛋攤成蛋皮,將魚(yú)茸和肉茸合在一起用蛋皮卷成蛋卷,上籠蒸熟,切成3毫米厚的蛋卷片,相互銜接地碼在碗中,旺火蒸15分鐘扣入盤(pán)內,淋上熱豬油,點(diǎn)綴一些裝飾花。


4、食用方法


    一蒸:切薄片裝碗,上籠蒸半小時(shí),吃時(shí)另酌醬油、醋。(用碗蒸的時(shí)候,碗內要抹油,方便成盤(pán),盤(pán)卷成形,入籠時(shí)火要大,水要沸,籠滿(mǎn)氣。)

    二炸:即將蒸好的肉卷切成二分厚的塊盛碗,用雞蛋,淀粉,面粉和適量的清水拌勻上漿,下鍋炸,呈現金黃色時(shí)撈出,每塊相互銜接盤(pán)旋地擺入盤(pán)內即可。

    三溜:切薄片,油溫熱后下鍋,起鍋時(shí)下少量勾好的芡即可

    四燴:配上蝦仁,木耳,香菇做湯羹。飲一口﹐美味嘴里留三天;喝一碗,三年吃魚(yú)吃肉不香甜。


 

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